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京都酥奇冰糖葫芦



提起冰糖葫芦,无人不知、无人不晓,其味道酸甜可口,它不仅好吃,而且还非常好看,红彤彤的山楂按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,早些时期,老艺人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,很是诱人。

提起冰糖葫芦的来历,还得从南宋的宋光宗皇帝说起。
宋光宗,名赵敦(公元1147——1200年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。 赵敦长期生活于深宫,不达世务。即位时,他43岁,却已满头银发了。臣下献上何首乌,说服后能使头发转黑,但他不肯服用,说:“我头发已白,可叫天下人知道我是老成的。”即位后,他为李皇后所左右,罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣,起用留正为宰相,朝政为主和派所操纵。 知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏,建议太皇太后下诏令赵敦退位,传位于其子赵扩。太皇太后同意赵敦禅位,称太上皇,闲居寿康宫。 绍熙年间,赵敦最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期痊愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。 后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。原来,山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”
今研究证明,山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用,因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新,品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的休闲小吃。



每支糖葫芦的成本1.5元(每支竹签的成本0.05元,糯米纸0.05-0.1元,包装袋0.1元,山楂、白糖、燃料费1元)根据制作的品种不同,有原味的、有各种夹心的、有芙蓉的,每串零售价从4元到6元不等,以每串利润3元计算,一个人每天可加工500串左右,即每天利润500串×3元= 1500元。若低温-18℃速冻,保持期可达10天左右。

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